Tiếng lách cách của dao thớt xẻ miếng cá nhẹ nhàng, tấm khăn buộc đầu có hoa văn của những tay đầu bếp mặt mày lạnh lùng và những lá cờ rủ xuống từ trần nhà…những nhà hàng Nhật Bản tự chúng có một vẻ kì bí hấp dẫn riêng đủ để bạn thấy bữa ăn của mình mới mẻ.

Quán Nhật Shizumaka nổi tiếng về món sushi tại Tokyo

Và đến khi đồ ăn được don ra, bạn sẽ bị thuyết phục hoàn toàn với những lát cá hồi được xếp khéo như một bông hồng đang nở, những viên trứng cá đỏ hồng, lấp lánh dưới ánh đèn nhìn như ngọc hay một miếng mực mỏng trong suốt được bàn tay người đầu bếp thái mỏng mịn đến nỗi bạn tiếc cái đẹp mà không muốn ăn.

Thứ tự một bữa ăn Nhật Bản thường được sắp xếp theo: món khai vị, với sashimi gồm mực, tôm, sò, cá hồi, cá ngừ sống thái lát, được sắp xếp trên khay gỗ đẹp mắt và nhiều màu sắc với củ cải trắng và lá tía tô. Tiếp sau đó sẽ là những món chiên hoăc nướng. Kế đến là shushi, món ăn trứ danh của Nhật Bản.

Thoạt nhìn có vẻ tự do và ít quy tắc, nhưng kỳ thực, nếu muốn ăn một bữa Nhật đúng điệu, bạn cũng cần nắm được một số những "luật" nho nhỏ để không bị bối rối.

Shushi giờ đây quen thuộc với nhiều bà nội trợ Việt Nam đến nỗi các bà các cô làm shushi như một món cơm cuốn dễ ăn, dễ mang theo vào những ngày nóng. Nhưng thật ra, shushi là cơm cuốn cần được nấu bằng một loại gạo riêng, dẻo của Nhật và được trộn với giấm, kết hợp với các loại cá hoặc rau. Vào một nhà hàng Nhật một nhà hàng Nhật với hàng trăm loại shushi, truyền thống lẫn cách tân và pha trộn, bạn có thể chọn loại shushi được cuốn trong lá rong biển theo hình thức phễu nhỏ, loại shushi cơm được nắm thành vắt, thức ăn bày ở trên hoặc loại phổ biến nhất là makimono shushi với thức ăn được nằm chính giữa phần một miếng đậu hũ, hoặc chỉ có cơm được ép vào từ một cái khuôn bằng gỗ, cắt miếng vừa ăn.

Thông thường, các đầu bếp đồ Nhật thường là đầu bếp nam, vì người ta cho rằng để cuốn, ép được shushi ngon, bàn tay phụ nữ nóng hơn sẽ làm cơm bị rời, không chặt. Một phần khác, tâm lý và nhiệt độ cơ thể phụ nữ không ổn định, những miếng shushi làm ra sẽ không đều tăm tắp như nhau. Chính vì thế, dân mê ẩm thực ở Sài Gòn thường truyền tai nhau câu truyện về một ông chủ nhà hàng đồ Nhật đã phải mất đến 5 năm chỉ để học cách cuộn, nắm shushi sao cho thật chuẩn.

Khi ăn shushi, bạn nhớ "ố gắng" bỏ trọn một miếng shushi vào miệng nhé. Một miếng shushi bị cắn nhỏ sẽ hoàn toàn bị phá hỏng vẻ đẹp của nó và tâm lý khéo léo của người đầu bếp khi phối hợp những màu sắc thức ăn rực rỡ với màu trắng của cơm và đường viền khéo léo của lớp rong biển đấy.

Loại nước chấm chủ yếu của đồ ăn Nhật là nước tương làm từ đậu nành. Bạn hãy nhớ, đừng rưới, rót nước tương lên đồ ăn. Bạn sẽ được phục vụ những chiếc đĩa nhỏ dùng để đựng nước chấm, hãy rót nước tương ra đó. Nhiều người thường cho rất nhiều wasabi (mù tạt xanh) vào nước tương, thật ra điều này sẽ làm vị của nước chấm quá nóng. Đó là chưa kể đến nhiều loại shushi đã có sẵn wasabi bên trong hoặc cần được ăn không có mù tạt để hương vị được cảm nhận trọn vẹn nhất. Dừng lãng phí nước tương, vì người Nhật coi điều ấy là không tốt. Xem video !